白松露的傳說(shuō) 

  意大利博物館講述松露傳奇

松露之于美食，正像凱迪拉克之于汽車(chē)，范思哲之于時(shí)裝，夏奈爾5號之于香水一樣，代表著(zhù)這世上最昂貴的奢侈。集令人咋舌的價(jià)格、神秘魔幻的傳說(shuō)和如沐甘霖的味道于一身的松露，一直是世界各國豪客爭相追逐的對象，他們不惜一擲千金以親“芳澤”。
在著(zhù)名的白松露主要產(chǎn)區意大利的托斯卡納小鎮，意大利第一座松露博物館將于13日正式開(kāi)館迎客，向游客講述松露的傳奇故事。

主題博物館

這座以松露為主題的博物館設立在意大利一座建于13世紀的城堡里。創(chuàng )辦方特意邀請了一位藥劑師，一位植物學(xué)家和一位大廚一起參與這個(gè)主題博物館的創(chuàng )建。博物館利用多媒體技術(shù)，用展品、錄像、互動(dòng)游戲等多種方式，向每個(gè)參觀(guān)者講述松露的歷史并再現了現代尋找采集松露的場(chǎng)景。
在眾多展覽項目中，“香氣展”是創(chuàng )辦方別出心裁并引以為傲的一個(gè)展項。在這個(gè)環(huán)節中，參觀(guān)者能品味到幾十種不同品種松露芬芳馥郁又各具特色香氣。
正如托斯卡納鎮財政長(cháng)官弗蘭奇尼所說(shuō)，“松露對我們來(lái)說(shuō)不僅僅是一種美食，它是我們文化的一部分……這不僅是一個(gè)主題博物館，這還將是一場(chǎng)感官盛宴！”。

松露傳說(shuō)

傳說(shuō)中，松露是閃電的女兒。古希臘與羅馬人相信松露有壯陽(yáng)的神奇功效，這又給松露憑添一層神秘魔幻色彩。“可以吃的白鉆石”、“天堂的味道……”這些都是用來(lái)形容白松露的。
白色的松露是世界上最昂貴的食物之一。白松露與鉆石一樣，在未被加工前外表粗糙、笨重，但一經(jīng)雕琢，它所展現的內在則像美鉆一般璀璨。大理石般的紋路，象牙色的花紋及沁人心肺的醉人香氣能給人以強烈的感官刺激。
其實(shí)，松露是一種天然真菌類(lèi)植物，主要生長(cháng)在橡樹(shù)須根部附近的泥土下。但奇特的是，松露無(wú)法人工養殖，并且要找到松露相當困難，只有受過(guò)嚴格訓練的雌性的豬和狗才能嗅得出來(lái)。據說(shuō)，奧妙在于松露中含有阿爾法男性荷爾蒙。人們認為正是這種味道引導雌性動(dòng)物，使其誤以為在追蹤自己的異性伴侶。

天價(jià)松露創(chuàng )紀錄

白松露的價(jià)格每年都有浮動(dòng)，但是通常每磅（453克）在800到1500美元之間。歷史上最大的白松露發(fā)現于1951年，重約4磅，當時(shí)售價(jià)為5000美元。但5000美元對于剛結束二戰不久的人們來(lái)說(shuō)，無(wú)論如何都算得上“天價(jià)”。
就在這個(gè)星期，一塊來(lái)自意大利重達1公斤（2．2磅）的白松露創(chuàng )造了新的世界紀錄。一位紐約餐廳老板在激烈的競標中以4．1萬(wàn)美元的價(jià)格擊敗所有對手，標得這塊新天價(jià)意大利白松露。

松 露 菌
松 露 菌 英 文 叫 Truffle ， 法 語(yǔ) Truffe ， 德 國 人 稱(chēng) 之 Truffel ， 日 人 也 用 拼 音 來(lái) 叫 。 為 甚 麼 中 國 人 叫 它 為 松 露 菌 ？ 很 難 明 白 。 它 生 長(cháng) 在 橡 木 或 櫸 樹(shù) 的 根 部 ， 與 松 無(wú) 關(guān) 。
在 歐 美 ， 與 鵝 肝 醬 和 魚(yú) 子 醬 同 稱(chēng) 為 三 大 珍 品 ， 歐 洲 人 譽(yù) 為 「 餐 桌 上 的 鉆 石 」 ， 可 見(jiàn) 有 多 貴 重 了 。
英 國 有 紅 紋 黑 松 露 菌 ， 西 班 牙 有 紫 松 露 ， 但 要 吃 的 話(huà) ， 最 好 還 是 法 國 碧 麗 歌 Perigord 的 ， 與 上 等 鵝 肝 醬 產(chǎn) 地 相 同 。 當 地 人 把 黑 松 露 菌 釀 入 鵝 肝 醬 中 ， 二 大 珍 味 共 賞 。
你 是 法 國 人 的 話(huà) 當 然 覺(jué) 得 黑 松 露 菌 最 好 ， 但 是 意 大 利 人 則 說(shuō) 他 們 Alba 區 的 白 松 露 天 下 第 一 。 其 實(shí) 兩 者 都 有 它 們 獨 特 的 香 味 ， 各 自 發(fā) 揮 其 優(yōu) 勢 ， 不 能 比 較 ， 只 有 分 開(kāi) 欣 賞 。
這 種 香 味 來(lái) 自 樹(shù) 葉 的 腐 化 和 土 壤 的 質(zhì) 地 ， 那 麼 復 雜 的 組 合 不 是 人 工 可 以 計 算 出 來(lái) ， 所 以 至 今 還 沒(méi) 有 養 殖 的 松 露 出 現 。 它 埋 在 地 下 ， 靠 狗 和 豬 去 尋 找 ， 豬 已 被 淘 汰 了 ， 它 會(huì ) 吞 掉 之 故 。
兩 種 最 好 的 菌 都 有 從 十 一 月 到 二 月 的 季 節 性 ， 一 過(guò) 了 幾 天 就 差 之 千 里 ， 還 好 黑 松 露 菌 可 以 一 采 下 來(lái) ， 即 刻 裝 入 密 封 的 玻 璃 瓶 中 ， 加 橄 欖 油 浸 之 ， 那 些 油 ， 也 當 寶 了 。
豪 華 絕 頂 的 吃 法 當 然 是 整 個(gè) 生 吃 ， 削 成 片 ， 淋 上 點(diǎn) 油 ， 凈 食 之 。 一 個(gè) 金 桔 般 大 的 松 露 ， 就 要 好 幾 千 港 幣 。 一 般 高 級 餐 廳 即 使 有 了 ， 也 都 只 是 用 個(gè) 刨 子 ， 削 幾 片 在 意 粉 或 米 飯 上 面 ， 已 算 是 貴 菜 了 。
最 貴 的 食 材 配 上 最 便 宜 的 ， 也 很 出 色 。 像 用 黑 白 松 露 來(lái) 炒 雞 蛋 ， 也 是 天 下 絕 品 。
意 大 利 人 的 吃 法 ， 還 有 一 種 把 芝 士 溶 化 在 鍋 ， 像 瑞 士 人 的 芝 士 火 鍋 ， 削 幾 片 松 露 去 吊 味 ， 叫 為 Fonduta 。
現 代 闊 佬 發(fā) 明 了 另 一 種 豪 華 奢 侈 的 ， 是 把 整 粒 的 松 露 菌 用 烹 調 紙 包 起 來(lái) ， 外 層 涂 上 鵝 的 肥 膏 ， 再 在 已 熄 而 尚 未 燃 盡 之 木 頭 上 烤 之 ， 吃 后 會(huì ) 遭 閻 羅 王 拔 舌 。
當 然 黑 白 松 露 菌 都 能 在 中 菜 入 饌 ， 我 們 蒸 水 蛋 上 撒 上 一 些 ， 或 拌 入 炒 桂 花 翅 中 ， 味 道 應 該 吃 得 過(guò)

松露屬菌類(lèi)，主要生長(cháng)在橡樹(shù)及櫸樹(shù)下的泥土，世界各地均有出產(chǎn)不同品種的松露，英國有紅紋黑松露、西班牙有紫松露，日本也有松茸，但論罕有及美味程度，則以法國黑松露及意大利白松露最為突出。直至目前為止，還沒(méi)有養殖的松露出現，只有野生的。

法國人嗜吃松露真的只是因為貴嗎？那也不見(jiàn)得，松露的氣味確實(shí)很特別，聞過(guò)一次大概就終身難忘，而這股氣味自古就被認為具有催情的作用，雅典人就以松露來(lái)供奉?lèi)?ài)神維那斯。希臘醫生Leukada甚至將松露當做有益于愛(ài)情嬉戲的藥方。法國19世紀美食家布里雅·薩瓦漢認為，黑松露“可以引發(fā)一股伴隨著(zhù)最甜美喜悅的強大力量”，“可以讓女人更溫柔，男人更和藹可親 。”松露的奇特香味猶如許多性感香水般挑動(dòng)著(zhù)情欲，19世紀的巴黎交際花歐里妮(Laure d’Aurigny)對這樣的香味特別迷戀，她在意大利大道上的富人咖啡廳(Caf Riche)曾留下一句耐人尋味的話(huà)語(yǔ)：“我愛(ài)男人，因為我愛(ài)松露。”只要是跟春藥沾上邊，再貴都會(huì )有人愿意花錢(qián)。

◆天王傳奇食材——黑松露Truffe Noire

外形丑怪，散發(fā)著(zhù)濃重異味的黑松露卻是精致法國料理中的天王傳奇食材。這種顏色漆黑滿(mǎn)布堅硬鱗甲的球狀物，經(jīng)常散發(fā)著(zhù)麝香、精液和經(jīng)年未洗的床單味。這樣的特征和它在法國餐桌上的地位與身價(jià)似乎一點(diǎn)都不相稱(chēng)。

法國人確實(shí)有黑松露情結，每年到了松露季節，高級法國餐廳要是沒(méi)有黑松露的菜品是絕對要受批評的。法國作家Vaudoyer曾經(jīng)諷刺地指出：“嗜食松露者不外兩種人，一種是相信松露很美味因為很貴；另一種是因為松露很貴，所以覺(jué)得一定好吃。”

吃松露的歷史相當久遠，4000年前，產(chǎn)于沙漠的鐵飛茲松露(Terfez)，已是蘇美人喜愛(ài)的珍品，埃及人也已懂得將松露包裹在鵝油里封烤，羅馬貴族與皇帝更是瘋狂喜愛(ài)。不過(guò)，松露的奇特外型，也讓它的身世充滿(mǎn)神秘的氣氛。希臘植物學(xué)家Theophraste認為松露是秋雨伴著(zhù)雷電而生的植物，羅馬作家Plinius認為熱、雨和雷引起土地生病長(cháng)繭而產(chǎn)出松露。在文藝復興時(shí)期，認為松露是雄鹿的精液在熱的作用下，讓某種生物受孕所生出來(lái)的東西。直到18世紀歐洲人才知道松露其實(shí)只是一種菌菇。